Le Fantastik 100% Cacao de François

 Si vous furetez sur la  Blogosphère Culinaire 
vous avez surement croise au moins une fois un Fantastik.
Qu’est-ce que le Fantastik?

Une kréation façon MICHALAK ……à tomber…que dis-je !
à se rouler par terre, et la meilleure de toute ma vie parce que là pour le coup,
je l'ai fais toute seule comme un Chef !

Ayant entre les mains le Célébrissime Masterbook de Michalak,
ce fut pour moi l'occasion de me mettre à l'oeuvre

Après avoir « étudié » les recettes en long et en large car c’est un très beau livre,
(j’avoue que j’ai eu du mal à choisir par quoi commencer tellement elles sont toutes alléchantes!)

Un après midi, je me suis enfin décidée a sauter le pas pour un Fantastik Fraise Pistache que je n’ai pu malheureusement prendre en photo, pour la simple et bonne raison qu'il a été englouti en un temps record !

Quelques jours après,  le temps de reprendre mes esprits,
j’opte cette fois ci pour le Fantastik 100%cacao (de François) que je vous livre ici,
en ayant cette fois-ci, pris soin de garder l’appareil photo à portée de main.

Au premier abord, La recette est un poil long…à lire….
mais il suffit de procéder dans l’ordre, de réunir,  peser la liste des ingrédients,
se concentrer et se laisser porter par les étapes détaillées au fil du livre.

Ce Fantastik se compose d’une crème chantilly ivoire, d’une crème onctueuse chocolat, d’une gelée cacao, d’une pâte sablée chocolat, d’un biscuit chocolat Marigny, d’un punch cacao et pour le décor des spirales en chocolat.

J’ai utilisé un cercle de 18cm, (mais ce gâteau (pour 6) on l’a mangé en 2 jours (hihihi!)
et j’ai remplacé le grué par des amandes concassées caramélisées.

A PREPARER LA VEILLE

*La crème Chantilly Vanille

250 g de crème liquide a 35%
1 gousse de vanille
50 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
1/4 de fève tonka

Hacher le chocolat, et le placer dans un saladier.
Faire bouillir la crème avec la demie gousse de vanille grattée et la fève tonka,
puis verser sur le chocolat en la passant au chinois.
Mixer le tout au mixeur plongeant.
Laisser refroidir, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

*La Crème onctueuse Choco

110 g de chocolat noir à 70%
85 g de crème liquide entière
85 g de lait entier
30 g de jaunes d’oeufs
25 g de sucre semoule

 Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.
Pendant ce temps hacher le chocolat, et le placer dans un saladier.
Mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier
jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Versez-y le mélange lait-crème, bien remuer,
puis reverser dans la casserole et porter à 85° sans cesser de mélanger.
Verser la préparation sur le chocolat, mélanger au fouet, puis mixer au mixeur plongeant.
Laisser refroidir, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

LE JOUR MEME

*La Gelée de Cacao
60 g d’eau
50 g de sucre semoule
8 g de cacao en poudre
1 g d’agar-agar 

Mélanger le sucre, l’agar-agar, le cacao et l'eau
dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Couler dans un petit récipient sur 1 cm d’épaisseur.
Laisser refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur,
puis détailler en carrés de 1 cm de côté.

*La pâte sablée chocolat

90 g de beurre mou
60 g de farine
35 g de sucre glace
20 g de cacao en poudre
1 g de fleur de sel
Pendant que le four préchauffe a 170°
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la fleur de sel.
Ajouter la farine et le cacao, pétrir le tout.
Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule de 18 cm de diamètre préalablement beurré.
Etaler la pâte dans le moule et enfourner pendant 8 minutes. 

*Le biscuit chocolat Marigny

70 g de blancs d’oeufs
15 g de fecule
15 g de cacao
70 g de sucre
15 g de farine
30 g de beurre
65 g de jaunes d’oeufs

Monter le four a 180°.
Tamiser la farine, le cacao, et la maïzena ensemble
Battre les blancs en neige y ajouter le sucre en trois fois
Ensuite les jaunes d’œufs, en battant à vitesse moyenne.
Finir de mélanger à la maryse.
Ajouter le mélange de poudres tamisées ainsi que le beurre fondu.
Mettre dans une poche avant d’etaler sur le sablé au chocolat.
Lisser à la spatule et enfourner 15 minutes. 

*Le punch Cacao

25g de sucre semoule
50g d’eau
10g de cacao en podure
Faire bouillir l’eau, le sucre et le cacao,
puis a l’aide d’un pinceau puncher le biscuit

*Le Décor en chocolat

100 g de chocolat au lait
50g de cacao
des amandes concassées caramélisées (à la place du grué)

Faire fondre le chocolat à 30 ° et l'étaler très finement sur une feuille de papier guitare
Laisser la préparation figer légèrement,
puis découper des losanges à l’aide d’un couteau bien aiguisé. 

Déposer les losanges un rouleau recouvert de papier sulfurisé  
pour leur donner une forme arrondie.
Laisser figer, puis les parsemer d’amandes concassées caramélisées
d'un coté de cacao de l'autre. Réserver.

Enfin on y arrive !

LE DRESSAGE

Monter la crème en chantilly (je l’ai fait au KA).
Chemiser tout le bord du biscuit avec cette crème, garder le reste dans la poche à douille au frais.
Recouvrez le bord du gâteau avec les amandes caramélisées.
Dans une poche placez la crème onctueuse au chocolat,
former en alternance des points avec la crème chantilly.

Décorer avec les copeaux, les cubes de gelée. Parsemez d’amandes caramélisées

Et dégustez car vous l’aurez bien mérité !